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Joonetsu Knives, situé à La Teste-de-Buch, propose des couteaux japonais d’exception avec des manches personnalisés. Alliant tradition et passion, l’atelier offre aux professionnels de la restauration et aux particuliers des pièces uniques et artisanales.
Andrea Miranda, le fondateur de Joonetsu Knives, a découvert sa passion pour les couteaux au cours de sa carrière dans la restauration. D’origine italienne, il commence à travailler en cuisine à 15 ans. En Espagne, un chef l’inspire à créer ses propres couteaux en utilisant des lames japonaises et des manches fabriqués par ses soins. En 2020, il décide de lancer son entreprise en France pour vivre de sa passion.
La qualité et l’artisanat des couteaux japonais fascinent Andrea. Il explique : « Les couteaux japonais sont d’un niveau supérieur aux couteaux industriels. Leur fabrication à la pierre et à l’eau est incroyable. » À travers Joonetsu Knives, il contribue à préserver cet artisanat ancien.
Chaque couteau proposé par Joonetsu Knives est unique. Les lames sont fabriquées au Japon par des forgerons, et les manches sont créés avec divers matériaux comme des pierres, des métaux et du bois stabilisé. L’objectif est de produire des manches créatifs, solides et durables. Dans l’atelier-boutique, chaque pièce est ajustée avec un savoir-faire professionnel, faisant de chaque couteau un objet d’exception.
Les couteaux de Joonetsu Knives sont à la fois beaux, utiles et durables. Andrea précise : « Quand on offre un couteau, c’est un cadeau qui dure à vie. » Il travaille à la commande en fonction des besoins des clients, qu’ils soient professionnels de la restauration ou particuliers passionnés de cuisine. Le coût de ces pièces uniques varie, mais ils restent accessibles.
L’atelier-boutique de La Teste-de-Buch est un espace de partage où il est possible de recevoir des conseils et d’échanger sur la passion des couteaux. L’engagement à maintenir des principes de culture, d’artisanat et d’exclusivité est visible dans chaque création. En plus de fabriquer des couteaux, Joonetsu Knives propose des services de réparation et d’affûtage de lames, toujours dans le respect de la tradition japonaise, à la main et avec des pierres japonaises.
📸 JC.L
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